Chutoh 16 cm, 5000 MCD - Miyabi

De chutoh is de middenweg van de Japanse keuken: langer en met meer bereik dan een petty, compacter en preciezer dan een gyuto. In Miyabi's 5000 MCD-serie van 16 cm is het een veelzijdig formaat voor vis, vlees en groenten, waarbij controle net zo zwaar weegt als lengte.

Het lemmet is gesmeed rond een kern van MC63-microcarbide-poederstaal, omhuld door 101 afwisselende lagen die het kenmerkende damastpatroon vormen. Het harden gebeurt met het Cryodur-proces, ijsharding die 63 HRC oplevert en een betere corrosiebestendigheid dan conventioneel gehard messenstaal. De snede is in drie stappen met de hand geslepen volgens de Honbazuke-methode tot 9–12 graden per zijde. Onderhoud met een wetsteen, niet met een aanzetstaal.

Het heft is D-vormig Karelisch berkenhout met mozaïekpen en stalen bolster, in traditionele Japanse uitvoering. Gemaakt in Seki, Japan. Staal: MC63-microcarbide-poederstaal, 101-laags damast, 63 HRC.