Broodmes 23 cm, 5000 MCD - Miyabi

Miyabi is de Japanse lijn van Zwilling, gemaakt in Seki, en 5000 MCD is het meest ambitieuze staal van de serie: een kern van MC63-microcarbide-poederstaal omhuld door 101 lagen damast, met het Cryodur-proces ijsgehard tot 63 HRC. Het is een hard staal dat een dunnere en scherpere snede langer vasthoudt dan conventioneel messenstaal. Het broodmes van 23 cm is in drie stappen met de hand geslepen volgens Miyabi's traditionele Honbazuke-methode, met een snijhoek van 9–12 graden per zijde.

Het heft is van berkenhout met een zwarte rand van pakkahout, in balans met de Japanse lemmetgeometrie. De combinatie van een gekartelde snede en 63 HRC is ongebruikelijk en effectief: het lemmet snijdt met minimale kracht moeiteloos door harde broodkorsten en blijft lang scherp. Staal: MC63-microcarbide-poederstaal, 101-laags damast, 63 HRC. Gemaakt in Seki, Japan.