Pralinepakket, startpakket voor het maken van pralines
Voorraad status
Wil je advies? Bel +46 8 410 95 200
GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR 
30 DAGEN OPEN AANKOOP-
Informatie
-
Alles - of bijna alles - wat je nodig hebt om thuis aan de slag te gaan met het maken van chocolade! Het enige dat we niet hebben opgenomen in de starterkit is een thermometer, omdat velen van u er al een hebben. Anders kunnen we de Thermastick aanraden voor wie op zoek is naar iets eenvoudigers, maar nog meer Thermapen ONE voor een snelle en betrouwbare temperatuurmeting en een thermometer die grondig kan worden afgespoeld na alle geknoei met melkchocolade.
In deze praline starterkit vindt u een marmeren schaal om chocolade te tempereren, een schraper om te tablen (chocolade op de schaal smeren om de temperatuur te regelen), pralinevormen, couverture (chocolade) en spuitzakken om uw pralines met ganache te vullen. Het pakket bevat pure chocolade, die het makkelijkst te verwerken is. Maar die heb je ook niet nodig voor het vullen van pralines. Je hebt ook net een extreem korte beschrijving gekregen van het eigenlijke proces om pralines te maken! Voor een uitgebreidere beschrijving kun je Chokladmakarens handbok van Gustav Mabrouk lezen.
Bij het maken van pralines draait alles om temperatuur en moet u de chocolade tempereren voordat u ermee kunt werken. Een niet getempereerde chocolade heeft veel tijd nodig om uit te harden, wordt dof en modderig aan het oppervlak en smelt zodra u uw vingers erop legt. Getempereerde chocolade daarentegen hardt snel uit, wordt glanzend en fijn en kan worden aangeraakt. De eenvoudigste manier om chocolade te tempereren is door het op te warmen, een deel ervan af te koelen door het uit te smeren op de marmeren plaat (dit wordt tabling genoemd) en het dan weer een beetje op te warmen door de afgekoelde chocolade te mengen met de nog warme chocolade in de kom. Verschillende soorten chocolade vereisen verschillende temperaturen en meestal staat op de verpakking vermeld wat de temperaturen zijn voor de specifieke chocolade waarmee u werkt.
Wanneer de chocolade getempereerd is, kunt u schelpen gieten, d.w.z. de vormen vullen en weer uitgieten. De chocolade zal zich aan de randen vastzetten en de eigenlijke schelpen van de praline vormen. Zodra de schelpen gestold zijn, kunt u ze vullen met ganache of punch of wat u maar verkiest alvorens de chocolade opnieuw toe te voegen en ze te "krullen", d.w.z. het deksel te sluiten. Wanneer de chocolaatjes klaar zijn, moeten ze stevig uit de vorm worden geduwd om ze los te maken. Nu zijn ze klaar om te eten!
Als je gekke patronen en kleuren en dergelijke wilt, beschilder je de vorm zelf voordat je de schelpen giet. Cacaoverf vind je hier.
Volgens onze eigen praline-expert Sally moet het ongeveer 22 graden in de kamer zijn als je de schelpen giet voor het beste resultaat. Neem voor meer insidertips gerust contact met ons op!
-
-
Levering en verzending
-
Lees meer over het merk
Beoordelingen
0 Beoordelingen
Om een beoordeling achter te laten, moet je inloggen op je klantprofiel.
.This product doesn't have any reviews.
Voorraad status
De voorraadstatus wordt elke tiende minuut bijgewerkt.
