GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOPKishu-Binchōtan - Exclusieve Japanse houtskool voor gastronomische precisie
Wanneer de precisie van het koken iets meer vereist dan alleen warmte, is het tijd om een andere houtskoolklasse te kiezen. Deze
binchōtan is niet zomaar houtskool - het is een artefact van Japans houtskoolvakmanschap, gemaakt volgens de meer dan
300 jaar oude traditie van Wakayama, het hart van de Kishu-regio. De houtskool wordt gemaakt van de
ubamegashi eik (Quercus phillyraeoides), een extreem harde, dichte houtsoort die twee weken lang onder
gecontroleerde omstandigheden wordt gebrand in houtgestookte kleiovens en wordt afgewerkt op meer dan
1000°C.
Deze partij bestaat uit hanmaru-stammen, halfronde stammen die zijn gespleten langs de
vezelrichting voordat ze worden verkoold - een traditionele en efficiënte vorm die een stabiele gloed, goede
handelbaarheid en een optimaal brandoppervlak combineert. Het resultaat is een binchotan met een extreem lange brandtijd, neutraal
aroma en een oppervlak dat zo hard is dat het klettert als metaal op metaal. Dit alles in een prachtige zilvergrijze oppervlaktelaag, ontstaan door de shock cooling die kenmerkend is voor de ovenuitgang van de binchotan.
Technische eigenschappen
- Materiaal: Ubamegashi eik (Quercus phillyraeoides)
- Baktijd: Tot 4-6 uur in open conro (nog langer in keramische grill)
- Temperatuur: +800-1000°C op piek
- Geur: Bijna geurloos - ideaal voor gevoelige ingrediënten
- Ask: 3%
- Geluidstest: Metallic clink (hoge dichtheidstest)
- Vorm: Hanmaru - gespleten stam, halfronde doorsnede
- Maaktijd: ca. 14 dagen
- Branddatum: 2025-06-28
Wanneer kies je voor deze binchōtan?
- Wanneer u yakitori, robata of ander delicaat voedsel grilt waarbij de smaak van het voedsel moet komen en niet van de rook
- Wanneer u op tafel wilt kunnen grillen, met precisietemperaturen zonder rook
- Wanneer u het houtskool wilt kunnen doven, opslaan en hergebruiken in meerdere sessies - zonder kwaliteitsverlies
- Wanneer je een menu samenstelt waarbij elk detail - zelfs de brandstof - belangrijk is
Deze houtskool wordt niet in massa geproduceerd. Het wordt met de hand gesorteerd en in een oven in Wakayama geëxtraheerd,
door een kleine fabrikant (Kisyu Sumikobo) met ambachtelijke wortels in de Edo-periode. Deze partij is
exclusief voor The Kitchen Lab gemaakt en verpakt in verpakkingen van 1 kg die genoeg zijn voor meerdere
rondes in konro, hibachi of een andere tafelgrill.
Vergelijkingstabel: Kishu-Binchōtan vs Briketten & Premium Lumpwood
| Feature | Kishu-Binchōtan | Restaurantbriketten | Premium Lumpwood |
|---|---|---|---|
| Baktijd (open grill) | Minimaal 4-6 uur | Minimaal 2,5-3 uur | Minimaal 1.,5-2 uur |
| Temperatuurcapaciteit | 900-1000°C | 500-600°C | 600-750°C |
| Smaakimpact | Absoluut neutraal | Mild rookaroma | Huidig rookkarakter |
| Geur/rookontwikkeling | Extreem laag - bijna onzichtbare gloed | Laag tot gemiddeld | Middelmatig tot hoog |
| Gehalte | < 3% (bijna geen) | 8-10% | 5-8% |
| Ruw materiaal | Ubamegashi eik, Wakayama (Japan) | Teruggewonnen timmerhout (Zuid-Amerika) | Hardhoutmix (VS, Spanje, Afrika, Oekraïne) |
| Vorm | Halfronde handgespleten stukken | Compacte briketten | Irregelmatige stukken hout |
| Brandstofefficiëntie | Extreem hoog (hoge dichtheid, weinig verlies) | Goed, maar vereist hoeveelheid | Goed, maar snel verbruik |
| Toepassing | Yakitori, robata, konro, fine dining | BBQ, foodtruck, bulkvolume | Home grill, restaurant, all-purpose |
| Exclusiviteit | Handgemaakt, geïmporteerde partij | Bulk product | Premium maar massa distributie |
Kishu-Binchōtan is de houtskool die je gebruikt als elke graad, elke seconde en elke smaakmolecuul telt.
Vergeleken met restaurantbriketten wint het op temperatuur, smaakneutraliteit en herbruikbaarheid - maar het vereist meer verantwoordelijkheid bij het aansteken.
Vergeleken met eersteklas klompenhout is het veel schoner, brandt het langer, stiller en rookvrij - perfect voor tafelgrills, restaurants of minimalistische houtskoolgrills waar de grondstof het woord moet doen.
